动物源性食品中细菌的检测弯曲杆菌

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弯曲杆菌属是一组人畜共患病的病原微生物，其感染在世界范围内相当普遍。弯曲杆菌从年开始在兽医领域里被重视。该菌在牛肠道中最早被发现，以后又在猪、羊、犬、鸡及多种野生动物的腹泻粪便和正常粪便中检出，在我国的分布也十分广泛。该菌属有胎儿弯曲杆菌（Campylobacterfetus）、空肠弯曲杆菌（Campylobacterjejuni）、唾液弯曲杆菌（Campylobactersputorum）、结肠弯曲杆菌（Campylobactercoli）和简洁弯曲杆菌（Campylobacterconcisus）5个正式种，另外还有5个位置不定的种，其中包括粪弯曲杆菌（Campylobacterfecalis）。空肠弯曲杆菌过去属于胎儿弯曲杆菌的一个亚种，结肠弯曲杆菌过去属于胎儿弯曲杆菌空肠亚种。空肠弯曲杆菌是近年来受到各国学者广泛重视的一种人畜共患病的病原菌。年Simbert等将其列为弯曲杆菌的一个独立种，称为空肠弯曲杆菌。早在年King就首次发现该菌与人类肠炎的关系，但直到年Skirrow和年Butzler分别利用抑制肠道菌丛的培养基，从而大大提高了粪便中该菌的检出率后，世界各地关于空肠弯曲杆菌的报道才日益增多。自年起WHO已将空肠弯曲杆菌病列为常见的食源性疾病。但空肠弯曲杆菌并没有得到足够的重视，原因在于该菌所引起的疾病致死率较低，与温血动物有关，该菌与沙门氏菌、大肠杆菌不同，能够脱离畜主而存活下来，对环境条件极为敏感，较易控制。最近数十年，发达国家的空肠弯曲杆菌病的发病人数逐年增长，仅在美国每年的发病人数就高达万人次。空肠弯曲杆菌因可引起格林-巴利综合征（Guillain-Barresyndrome，GBS）而日益受到世界各国科学家的

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