ldquo冷藏的馒头不能吃,产生黄曲

#夏方养生指南#

馒头，别称"馍""馍馍""蒸馍"，中国传统面食之一，是一种一发酵面粉制作而来的主食，是我国人民的日常主食主一。

尤其是北方人特别爱吃馒头，在蒸馒头时，不是一个两个蒸，而是一锅一锅的蒸锅，逢年过年蒸的会更多一些，吃不完的就放在冰箱里储存。

随着养生意识的普及，人们越发注重食品安全健康问题，而关于馒头的热议从未间断，网络上出现了“馒头放在冰箱中会产生黄曲霉毒素”的说法，那放在冰箱中的馒头不能吃了吗？我们一起了解一下。

首先，为什么馒头产生黄曲霉素后就不能吃了？黄曲霉毒素很可怕吗？

世卫组织早已将黄曲霉毒素归入为一类天然存在致癌物，若误食对人体伤害极大，尤其是对肝脏的伤害，根据我国肝癌流行病学研究调查，发现一些地区人民的膳食中黄曲霉毒素的污染与原发性肝癌呈正比相关的联系。

摄入20毫克以上的黄曲霉毒素具有急性毒性，可能会立即导致肝细胞坏死，诱发肝出血，出现恶心、呕吐，黄疸等表现。

长时间摄入小剂量的黄曲霉毒素会引起慢性中毒，造成慢性肝损伤，诱发慢性肝炎、肝坏死等疾病。

黄曲霉毒素中的黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉产生的一类结构类似的代谢混合产物，有7种之多，其基本结构都是二呋喃环和香豆素，前者为基本毒性结构，后者为为致癌物，黄曲霉毒素非常稳定耐热在熔点（℃~℃）之下不会分解，且其毒性非常强，主要损伤肝脏使肝细胞坏死出血及胆管增生，有明显的致癌作用。

黄曲霉是温暖地区常见的占优势的霉菌，其生长温度范围在4—50℃之间，最适生长温度为25—40℃，黄曲霉毒素形成的最低温度为5—12℃，最高为45℃，最适温度为20—30℃。

“冷藏的馒头不能吃，产生黄曲霉素可致癌”，是真的吗？

来自科信食品与营养信息交流中心的钟凯副主任表示：关于馒头放在冰箱中冷冻三天会产生黄曲霉毒素的说法并不靠谱。

冰箱的冷藏温度在4~6度左右，而且可以降低环境相对干燥，所以这个温度并不适合狂犬病毒，所谓的生长和繁殖，所以不会产生黄曲霉毒素，只要馒头在储存期间没有长毛、没有发霉，在食用时高温蒸透，应该不会出现食品安全问题。

冰箱真的要注意的是：李斯特菌

李斯特菌是自然界普遍存在的真菌，不易被冻融、强光等环境因素所杀灭，在土壤、烂菜、污水、江河水道、饲料中均可有该菌存在，常被人和动物所携带。

全球卫生理事协会曾对澳大利亚，加拿大，美国等多个国家进行了一项家庭卫生调查，结果显示在96%的家庭比较当中，细菌超标，尤其是李斯特菌、大肠杆菌、沙门氏菌，虽然冰箱可以保持低温封闭的环境，但是如果食物腐烂，细菌也可以在里面繁殖，尤其是李斯特菌，这种致病菌生存能力特别强，可以在0~4度的环境中生存，存活期比较长。

在感染李斯特菌之后，会在3~70天内出现恶心呕吐，腹部痉挛，腹泻，有腹痛，便秘，持续发热等类似感冒的症状，严重时可能会出现脑膜炎或者白血病危及生命。

为了健康考虑对家中的冰箱应定期清理，是在剩饭等加工类的食物，要充分加热后再食用，尤其是幼儿，孕妇，老年人的免疫力低下的人群，更要保证食品安全问题。