食安知识家常处理猪肉还能得脑膜炎这种人畜

猪肉是我们日常食品

几乎每餐必备

但猪肉也会“惹祸”的哦！

如果饲养、加工、制作等环节不当

就能使人感染上猪链球菌

严重可导致脑膜炎

什么是猪链球菌病？

猪链球菌病是人畜共患的、由猪链球菌感染引起的急性、热性传染病，属于国家规定的二类动物疫病。

猪链球菌属于链球菌科，链球菌属，呈圆形或卵圆形，常排列成链的革兰氏阳性球菌，共有35个血清型以及一些无法定型的菌株。其中血清2型菌株是主要的流行毒株和致病毒株，也是感染人的主要致病毒株。

猪链球菌是猪的一种常见和重要病原体，在猪群之间通过接触和呼吸传播，其主要引起猪的急性出血性败血症、化脓性淋巴结炎、脑膜炎以及关节炎等。其中，以败血症的危害最大，在某些特定诱因作用下，发病猪群的死亡率可以达到80%以上，对养猪业造成严重危害。

猪链球菌能感染人，尤其是猪链球菌2型，也是人类动物源性脑膜炎的常见病因，可引起脑膜炎、败血症、心内膜炎、关节炎和肺炎，主要表现为发热和严重的毒血症状。

猪链球菌抵抗力如何？

猪链球菌2型在环境中的抵抗力较强，可以在粪、灰尘及水中存活较长时间。℃煮沸水可直接杀灭该菌，60℃水中该菌可存活10分钟，50℃条件下可存活2小时；但该菌对一般消毒剂敏感，常用的消毒剂和清洁剂能在1分钟内杀死细菌。

猪链球菌感染人的途径？

主要有两种形式：

（一）通过破损皮肤，创口感染。在饲养、贩运、屠宰、加工感染猪链球菌病的猪只时，通过破损皮肤接触，感染猪链球菌。

（二）通过消化道感染。食用没有煮熟的病死猪肉或者变质腐烂猪肉感染。

目前，没有发现人传人的情况出现。

人感染猪链球菌病后

临床表现有哪些？

该病潜伏期短，平均为2-3天，最短为数小时，最长13天。人感染猪链球菌后，视细菌侵入部位而有不同的临床表现，临床分为以下几种类型。

（一）普通型：急起高热，畏寒、头痛、头昏、腹痛、腹泻，乏力不适。

（二）败血症型：除普通型症状外，还出现肢体远端皮肤瘀斑、出血，胃肠道症状，休克，后期转为多器官衰竭如心力衰竭和急性肾炎等。

（三）脑膜炎型：除普通型症状外，有恶心、剧吐，昏迷，感知性耳聋，以及运动功能失调等。

如何预防感染猪链球菌病？

（一）禁止屠宰、剖检、加工和贩卖病死猪。

（二）不要购买未经检疫或来历不明的猪肉。

（三）提倡在处理猪肉或猪肉加工过程中戴手套。皮肤如有伤口，应避免接触猪肉。

（四）不食用变质猪肉。烹饪猪肉要煮熟煮透，生熟菜板、餐具分开。

（五）如一周内有与病猪、死猪的密切接触史，并出现畏寒、高热、头痛、皮肤有出血点和呕吐等症状，应提高警惕，医院就诊。

来源：深圳市场监管

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