热点吃隔夜蟹患脑膜炎隔夜蟹会产生组

昨日，年仅20岁的男子，因吃隔夜螃蟹患上脑膜炎，冲上了微博热搜，引发了1.8亿的阅读，人的谈论。

那为啥吃隔夜螃蟹就患上脑膜炎了呢？竟是隔夜蟹产生组胺毒素。那么什么是组胺毒素？之后我们吃螃蟹海鲜有什么注意事项吗？

什么是组胺毒素？

组胺，是一种有机含氮化合物，是由组氨酸在脱羧酶的作用下产生的，是由于食用含有一定数量组胺的某些鱼类而引起的过敏性食物中毒。

引起此种过敏性食物中毒的鱼类主要是海产鱼中的青皮红肉鱼。青皮红肉鱼类引起过敏性食物中毒主要是因为此类鱼含有较高量的组氨酸。

当鱼体不新鲜或腐败时，污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧生成组胺。

组胺类对人体伤害特别大，而且常吃可能会引起过敏。

组胺中毒症状

组胺中毒的特点是发病快、症状轻、恢复快。

潜伏期一般为0.5~1小时，短者只有5分钟，长者4小时，表现为脸红、头晕、头痛、心跳加快、脉快、胸闷和呼吸促迫、血压下降，个别患者出现哮喘。

组胺中毒急救治疗

治疗首先催吐、导泻以排出体内毒物，抗组胺药能使中毒症状迅速消失，可口服苯海拉明、扑尔敏，或静脉注射10%葡萄糖酸钙，同时口服维生素C。

组胺中毒预防措施

主要是防止鱼类腐败变质。

食用鲜、咸的青皮红肉类鱼时，烹调前应去内脏、洗净，切段后用水浸泡几小时，然后红烧或清蒸，酥闷，不宜油煎或油炸，可适量放些雪里红或红果，烹调时放醋，可以使组胺含量下降。

那之后我们吃螃蟹有哪些注意事项呢？小篮子整理了一些螃蟹食用注意事项。

螃蟹食用注意事项

1、哪些人不能吃螃蟹？

螃蟹所含的胆固醇和钠也偏高，特别是蟹黄含胆固醇更高，因此有心血管疾病的人，如高血压、心脏病、动脉硬化患者及过敏性体质者、肠胃不适者等在食用时要有所节制。

2、蟹的有些部位不能食用

吃蟹时要清除蟹胃，它是在背壳前缘中央似三角形的骨质小包

清除蟹肠，也就是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线

清除蟹心，蟹心俗称六角板

要清除蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。

3、不能吃死蟹

吃活蟹(去掉鳃、内脏)不会引起中毒，这是因为活体肌肉中一般没有致病菌和有毒物质。

蟹死后，细菌繁殖更快，这时蟹体带有大量的细菌和毒素，这种毒素就是组胺。

由于蟹是高蛋白食品，其中含有组氢酸，在组氨酸脱羧酶的作用下脱羧而形成组胺，当组胺积蓄到一定程度时，人食后便有中毒的危险。

来源：微博、健康中国

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